300 g de farine - 1 oeuf - 1 verre d'eau - sel
Mélanger la farine avec l'oeuf, l'eau et une pincée de
sel. Pétrir la pâte avec les mains au moins cinq bonnes minutes
pour qu'elle
soit dure et lisse. Etaler la pâte au rouleau jusqu'à
une épaisseur de 2 à 3 mm.
A l'aide d'un verre, découper des rond de 5 cm de diamètre
et déposer une cuillère à soupe de farce préparée
à l'avance. Plier
chaque rond en deux et coller les bords en appuyant très fort
avec les doigts et en les roulant légèrement sur eux-mêmes.
Saupoudrer légèrement de farine.
Jeter les pierogi dans une casserole d'eau bouillante salée
environ 5 mn. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Retirer
et
égoutter.
Servir avec du beurre fondue, des petits lardons bien dorés
ou un oignon émincé et revenu au beurre.
On peut également faire revenir au beurre des pierogi froids
pour leur donner une belle couleur dorée.
Farces pour pierogi:
Farce au champignons: faire revenir au beurre des champignons et un
oignon émincé; passer à la moulinette avec du pain
rassis
préalablement trempé dans de l'eau, du lait ou du bouillon;
assaisonner et bien mélanger le tout.
Farce à la viande hachée: cf. recette des boulettes;
passer la viande à la moulinette.
Farce faite avec du chou blanc coupé en lanières cuit
dans de l'eau salé puis mijoté avec des cèpes, un
oignon frit et des petits
lardons. On peut remplacer le chou blanc par de la choucroute cuite.
Farce avec des pommes de terre cuites à l'eau, réduites
en purée puis mélangées avec un oignon émincé
frit.
Farce sucrée avec du fromage blanc (2 St-florentin bien égouttés)
mélangé avec un jaune d'oeuf, 100 g. de sucre, un sachet
de
sucre vanillé, une pincée de canelle, une c.à.s.
de raisins secs trempés dans du rhum et une c.à.s de crème
fraîche épaisse. Bien
mélanger le tout. (Les pierogi seront servis saupoudrés
de sucre).
On peut également farcir avec des fruits ou une marmelade épaisse.