SAINT JACQUES AU BEURRE DE FRAMBOISES

Préparation 30 mn
Cuisson 8 mn
Pour 4 personnes

     20 noix de Saint-Jacques
     3 échalotes
     1 verre de vinaigre de framboises
     125 g de crème fleurette
     200 g de beurre fin
     1/4 de concombre
     2 navets
     1 carotte
     2 tomates
     2 pommes de terre Belle de Fontenay
     400 g d'épinards crus

Peler et émincer les échalotes.
Dans une casserole à fond épais, verser le vinaigre, ajouter les échalotes, faire réduire sur feu très doux jusqu'à presque totale
évaporation. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Faire fondre en mélangeant au fouet.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
Peler les légumes, les couper en morceaux et les tourner (leur donner une forme d'olivette), les faire cuire à la vapeur, 6 mn pour
les carottes et les pommes de terre, 4 mn pour les navets, 3 mn pour les concombres.
Faire cuire les noix de Saint-Jacques 4 mn à la vapeur.
Préchauffer les assiettes de service.
Y verser la sauce pour bien les napper. Déposer les noix de Saint-Jacques et les légumes.
Servir aussitôt.

Vins
Montrachet
Ce vin est plénitude, tendresse, souplesse, onctuosité avec des senteurs de miel, de tabac blond, de noisette, dlamande, d'épices...
Servir à 9-10°C