RAVIOLES D'ESCARGOTS AUX MORILLES ET A L'ARBOIS BLANC
                                        (pour 4 personnes)

 Ingrédients :
 2 douzaines d'escargots de Bourgogne, 100 g
 de carottes, 50 g d'échalotes hachées, 20 g de
 beurre, 100 g de morilles séchées, 3 dl de
 crème fraîche, 5 dl de pupillin blanc, 3 dl de
 fond de volaille (concentré), 1 petit bouquet
 de cerfeuil, sel, poivre. Pâte à nouille fraîche :
 500 g de farine de blé, 5 oeufs entiers, 2 jaunes
 d'oeuf, 1/2 dl d'huile d'arachide, 10 g de sel.

 Préparation :
 Préparer la pâte à nouille en mélangeant la farine, les oeufs, les jaunes puis le sel fin et l'huile.
Laisser reposer la pâte durant 2 heures.
 Couper les carottes en tout petits dés (brunoise) et les faire suer dans une casserole avec du beurre et l'échalote finement hachée, assaisonner, laisser refroidir.
Faire gonfler les morilles séchées, les couper en deux et bien les laver plusieurs fois.
Dans une casserole, verser le pupillin, la crème fraîche et le fond de volaille, ajouter les morilles et laisser cuire 15 à 20 mn. Assaisonner.
Egoutter les escargots de Bourgogne.
Etaler la pâte à nouille.
 Couper des petits carrés.
Déposer un escargot sur chaque carré de pâte.
Ajouter une petite cuillère à café du mélange carottes-échalotes, badigeonner d'eau avec un pinceau le tour de l'escargot, recouvrir d'un autre carré de pâte à nouilles.
Bien souder les deux carrés de pâte.
 Recommencer l'opération 6 fois par personne.
 Cuisson des ravioles : 4 mn dans l'eau salée portée à ébullition.
Répartir dans chaque assiette les morilles avec leur jus de cuisson, puis disposer dessus les 6 ravioles 6 escargots
 cuits.
Pluches cerfeuil.
Servir très chaud.