MONTELASKA KIRSCH PLOMBIERES AUX GRIOTTINES DE FOUGEROLLES
                                         (pour 4 personnes)
 

 Ingrédients :
 50 g de sucre, 100 g de miel, 25 g de glucose.
 50 g de raisins secs, 80 g de bigarreaux
 confits, 30 g d'écorce d'orange confite, 60 g de
 fruits confits assortis, 100 g de noix fraîches
 hachées.
 200 g de nougatine concassée (90 g de sucre +
 40 g de glucose + 80 g d'amandes), 3 dl de
 blanc d'oeufs, 1/2 litre ce crème fleurette.

 Garniture :
 200 g griottines, 1/2 litre de crème anglaise  (1/2 litre de lait, 6 jaunes d'oeuf, 120 g de  sucre, 1 gousse de vanille).Parfumer au kirsch.

 Préparation :
 Cuire à 122 degrés les 50 g de sucre avec le  miel et le glucose.
Battre les 3 dl de blanc d'oeufs en neige bien ferme.
Verser dessus le mélange bouillant (sucre, miel, glucose).
Bien battre jusqu'à complet refroidissement et  incorporer le 1/2 litre de crème fleurette  montée en chantilly.
 Parfumer le tout avec 25 g de kirsch.
Ajouter les raisins secs trempés lavés et égouttés.
Les bigarreaux.
L'écorce d'orange confite puis les fruits confits, le tout coupé en petits morceaux avec les noix fraîches hâchées.
Concasser la nougatine et l'incorporer en dernier lieu au reste de la préparation.
Mouiller le tout dans un moule rectangulaire.
Placer au congélateur durant 24 heures.
Démouler en passant simplement le moule sous l'eau chaude quelques secondes.
Servir en tranches avec la crème anglaise parfumée à la vanille et au kirsch.
Finir la décoration avec les grillotines.