PATE AUX POMMES DE TERRE (typique du centre : auvergne et bourbonnais)

 Des pommes de terre (environ 1,5 kg).
 Du gros sel.
 300 g de creme fraiche épaisse.
 Du persil.
 Deux feuilles de pâte feuilletèe.
 Un jaune d'oeuf (ou de l'eau avec du café).
 Un moule a tarte et du papier d'aluminium.

Dans un moule a tarte, étaler la premiere feuille de pâte feuilletée.
Faire un empilement compacte mais alterné de persil, gros sel et surtout depommes de terre épluchées et coupées en fines
tranches.
Losque vous êtes arrivés a une épaisseur dépassant la hauteur de votre moule à tarte, déposer la seconde feuille de pâte
feuilletée de sorte que vous recouvrez totalement les pommes de terre. (Vous obtenez ainsi une sorte de chausson.)
Peignez le chapeau de votre chausson avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Avant de mettre au four, découpez un
disque de 2cm de diamètre au centre du chapeau afin d'y placer un cylindre de 3 cm de haut que vous aurez fait avec du papier
d'alu. Vous disposez ainsi d'une cheminée qui évacuera toute chaleur superflue.
Faire cuire pendant 40 minutes (ou plus), thermostat 8.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, et avant de servir, enlevez le disque de pate que constitue le chapeau de votre paté, etrepartissez la creme epaisse (qui se liquéfiera sous la chaleur).
Replacez le chapeau, c'est pret !

Ce pate se mange aussi bien chaud que froid.