LES ROULEAUX IMPÉRIAUX (CHA GIÒ)

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de viande de porc (échine)
100 g de germes de soja lavés et décortiqués à la racine
50 g de champignons noirs
100 g de chair de crabes ou de crevettes fraiches décortiqués
50 g de vermicelles chinois (cheveux d'ange)
1 oignon coupé finement
1 oeuf
Sel, poivre, glutamate de sodium

Préparation (Cách làm)

1ère étape: Préparation de la farce.

Mouillez les cheveux d'ange dans de l'eau chaude puis les sècher. Pour faire cuire les champignons,laissez bien gonfler. Sur une
planche de travail, hachez la viande et coupez les germes de soja en 0,5 cm environ,l'oignon et la pointe d'ail finement ainsi que
les cheveux d'ange et les champignons noirs cuits. Mélangez tous ces ingrédients dans un oeuf. Bien malaxer. Ajoutez du sel, du
poivre et du glutamate de sodium à votre goût. Malaxer encore.

2 ème étape: Préparation des pâtés impériaux.

Coupez les galettes en 4 parties égales. Mouillez à l'eau tiède légèrement sucrée. Laissez ramolir sur une serviette humidifiée.
Déposez une cuillére à soupe de farce sur la galette et rouler délicatement en rouleaux de 3 cm de long environ. Il ne reste qu'à
faire frire dans l'huile bouillante et ils seront prêts, dorés et croustillants. Servir avec la salade et les feuilles de menthe et de la
saumure de poisson (le nuoc mam). Bon appétit.