7 ou 8 anchois, 2 ou 3 gousses d'ail, un pain de campagne, un filet de vinaigre, huile d'olive, poivre.
Laver les anchois, les faire tremper quelques minutes dans l'eau pour
les dessaler. Séparer les filets en les
débarrassant de leurs arrêtes et les déposer dans
une assiette avec quelques cuilérèes d'huile d'olive, une
pincée
de poivre, l'ail coupé en petits dés.
On peut aussi ajouter un filet de vinaigre.
Couper le dessous du pain de campagne de l'épaisseur de 3 cm
environ, diviser cette grande tartine en 2 ou 3, en
faire d'autres si besoin est. Il en faut une pour chaque convive.
Etendez dessus quelques filets d'anchois, et poser chaque morceau sur
une assiette. Coupez d'autres morceaux de
pain de forme carrée chaque personne les trempe alternativement
dans l'huile préparée et les reporte sur la tartine
écrasant de ce fait les anchois sur le pain.
Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange
le pain qui a servi a écrasé les anchois, et on fait griller
la
tartine devant le feu: il se dégage alors un parfum tout à
fait caractéristique qui met en jubilation les amateurs de
cuisine Provencale.