Préparation: 30 mn
Cuisson: 1 h 30
Pour 6 personnes
500 g d'aubergines, 500 g de poivons verts, 500 g de courgettes, 500g
d'oignons, 750 g de tomates, 5 gousses d'ail,
3 cuilléres à soupe de miel, 1 verre d'huile d'olive,
thym, persil, sel et poivre.
Pelez et couper en dés les aubergines et les courgettes. Réduisez
en lanières les poivrons épluchés, coupez les
tomates en deux, épépinez les.
Dans une cocotte, faites revenir les aubergines et les courgettes dans
la moitié de l'huile pendant 10 minutes.
Remuez sans arrêt
Quand elles ont doré, enlevez-les et remplacez les par les oignons,
les poivrons et l'ail. Faites revenir à feu plus
fort, rajoutez les quartiers de tomates et remuez pendant 10 mn. Quand
les tomates ont fondu, rajoutez le thym, le
reste d'huile, le miel et le persil, et mettez à feu modéré
au minimum 1 demi-heure.
Servir froid ou chaud.