RECETTES À BASE DE PIMENTS ...

La Bayonnaise:
Cette sauce, est une émulsion d'huile, de jaune d'oeuf et de purée de piment d'Espelette.
Il est possible de la réaliser en assemblant de la mayonnaise avec de la Purée de Piments d'Espelette (2/3 ; 1/3).
Elle se consomme avec des chips, des tacos, du poisson, des viandes froides ou des fruits de mer.

Sauces salade:
Fraîche : avec fromage blanc ou yogourt, citron et Saltsa-Dip.

Noix : huile de noix, vinaigre xérès, cerneaux de noix et crème de piments
basques.
 
 

Colin aux piments du Pays Basque:

Lavez et épongez les 6 tranches de colin, passez-les légèrement dans la farine et faites dorer avec un peu d'huile, réservez
 Dans un poêlon faites fondre trois oignons et 125 g de piments doux émincés.
Ajoutez 4 tomates épluchées, égrenées et coupées en petits morceaux ainsi qu'un piment d'Espelette entier.
Laissez cuire doucement couvert 10 mn. Ajoutez les darnes de colin, laissez mijoter 6 mn.
Servir avec un riz pilaf ou créole.
 
 

Tipula:
Emincez finement 6 oignons. Dans une sauteuse faire fondre 50 g de beurre et faire blondir les oignons sans les faire roussir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de piments d'Espelette, mélangez puis incorporez la crème fraîche.
Salez.
Laissez chauffer à fond.
Servir avec des grillades de porc ou de boeuf.
 
 

Artzaintxo:
Dés de fromage de brebis soupoudrés de poudre de piments d'Espelette.
A servir à l'apéritif.
 
 

Klara:
Purée de piments d'Espelette (1/5), crème fraîche épaisse (4/5).
Avec des chips, des tacos, mais aussi des asperges ou sur une pièce de boeuf grillée.
 
 

Nora:
Purée de piments d'Espelette, avocats et fromage de chèvre frais.
Servir sur destoasts.
 
 

Xuri ta Urdin:
Purée de piments d'Espelette (1/5), crème fraîche épaisse (4/5), roquefort (25g).
En accompagnement d'une fondue bourguignonne ou simplement sur des toasts.
 
 

Ogitartekoa:
Pain de campagne, petit suisse, fines herbes et purée de piments d'Espelette,
jambon de Bayonne.