CARPACCIO DE LOTTE ET SAUMON A L'ANETH
Préparation 15 mn
Pas de cuisson
Pour 8 personnes

     300 g de filets de lotte
     550 g de filets de saumon
     40 g de baies roses
     1 petite botte de ciboulette
     16 tranches fines de pain de mie
     4 citrons
     100 g de beurre doux
     1 tomate
     Sauce carpaccio
          10 cl d'huile d'olive
          1 citron
          Sel, poivre

     Escaloper finement les poissons. Les disposer en alternant saumon et lotte sur les assiettes. Laver et ciseler la ciboulette
     et l'aneth.
     Préparer la sauce carpaccio, en mélangeant l'huile, le citron.
     Saler, poivrer. En napper les poissons, poudrer d'herbes et de baies roses.
     Réserver 2 heures au froid. Au moment de servir faire griller les tranches de pain de mie.
     Plonger la tomate dans de l'eau bouillante pour la peler aisément, tailler sa chair en julienne, en décorer le carpaccio.
     Ajouter 1/2 citron coupé en dents de loup et servir aussitôt accompagné de toasts et de beurre.

     Vins
     Muscadet
     Vin blanc tendre, velouté, charpenté, riche, équilibré avec ses odeurs de fruits exotiques (agrumes), ses notes florales et
     boisées. Servir à 8-9°C