Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
300 grammes d'oreille de porc,
600 grammes de pieds de porc,
125 grammes de queue de porc,
250 grammes de lard salé,
600 grammes de poitrine de boeuf,
600 grammes d'épaule et
de poitrine de
mouton,
200 gramme de carottes,
200 grammes de chou,
1 oignon,
4 poireaux,
3 pommes de terre,
sel et poivre.
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 4 heures.
Mettre les viandes dans une marmite, mouiller
avec 2 litres 1/2 d'eau, ajouter très peu de sel et du poivre.
Porter à ébullition.
Ecumer de temps en temps, laisser cuire pendant
2 heures
Ajouter les légumes lavés et
épluchés.
Laisser cuire encore 2 à feux doux.
Servir le bouillon en soupière avec
quelques légumes puis, en plat de résistance, les viandes
et le reste des légumes.