1 kg de cèpes frais
1/2 l de vinaigre blanc
1/2 l d'eau
4 petits oigons blancs
4 grains de poivre
4 grains de piment Jamaïque
4 feuilles de laurier
1 c.à café de sel
Nettoyer les champigons; couper les queues; couper les très
gros champignons en deux ou en quatre. Faire blanchir les
champignons 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Porter à ébullition l'eau avec le vinaigre et les autres
ingrédients.
Egoutter les champignons, les ranger dans un bocal propre et verser
dessus la marinade chaude.
Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais.