1/4 de tasse de beurre (60ml)
4 oignons, émincés
1/4 de tasse de farine (60ml)
4 tasses de bouillon de boeuf (1 L)
1/4 de tasse de vin blanc sec (60ml)
sel et poivre
4 tranches de baguette, grillées
2 tasses de Gruyère de préférence (Suisse)
râpé grossièrement (500ml), 8
onces ou 250 g.
Dans une grande casserole épaisse, faire fondre le beurre.
Y cuire les oignons à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes
ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer de la farine et
cuire en brassant pendant 5 minutes. Ajouter graduellement le bouillon
de boeuf et le vin en brassant continuellement.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Saler et poivrer.
Verser la soupe dans 4 bols à soupe allant au four.
Déposer 1 tranche de pain grillé dans chacun.
Parsemer de fromage râpé. Faire griller à 3 pouces
(7cm) de la source de chaleur jusqu'à ce que le fromage soit brun
doré et bouillonnant. Donne 4 portions.
CROÛTONS : Les croûtons garnissent à merveille
toutes les soupes et chaudrées.
Étendre 3 tasses (750ml) de cubes de pain dans une plaque à
rebord. Cuire au four à 300°F (150°C) pendant 10 à
15 minutes.
Dans un grand poêlon, faire fondre 1/3 tasse (75ml) de
beurre.
Y ajouter les cubes de pain et brasser pour bien les enrober.
Remettre les cubes
dans la plaque et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à
ce qu'ils soient croustillants et dorés. Laisser refroidir. Donne
3 tasses (750ml).
Croûtons à l'ail : Ajouter 1 gousse d'ail hachée
au beurre fondu.
Croûtons au parmesan : Ajouter 2 c. à table (30ml)
de parmesan râpé au beurre fondu.
Croûtons aux fines herbes : Ajouter 1 c. à thé
(5ml) de persil séché, d'assaisonnement italien ou d'une
autre herbe au beurre fondu.