CHIARD AU MAQUEREAU (DES ÎLES DE LA
 MADELEINE)
 1 boîte de maquereau au naturel
 2 ou 3 tranches de bacon en petits maquereaux
 1 oignon coupé fin
 1 branche de céleri coupée fin
 2 ou 3 pommes de terre en cubes
 2 ou 3 carottes en rondelles

 Faire fondre le bacon doucement. Lorsque le bacon est doré, ajouter l'oignon puis le céleri.
Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes et faire dorer à feu lent sans ajouter de gras.
Ajouter le maquereau en boîte et de l'eau, suffisamment pour submerger la préparation d'environ 2 cm.
Couvrir et porter à ébullition.
Enlever le couvercle, diminuer le feu, laisser le liquide diminuer un peu.
On peut aussi ajouter des herbes de Provence et du maïs en conserve vers la fin de la cuisson.
L'important,
 c'est de cuire lentement pour que les pommes de terre se défassent un peu.