LES ANCHOIS FRITS DE COLLIOURE

   Pour 4 personnes

   600 g d’anchois frais
   15 cl de lait
   4 cuillerées à soupe de farine
   2 citrons
   1 botte de persil
   sel, poivre, huile de friture

Vider les anchois, les laver, les éponger.
Étaler la farine sur une assiette, la saler et la poivrer.
Verser le lait dans une assiette creuse.
Faire chauffer le bain de friture (si  vous n’avez pas de bassine à friture, faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle en fer).
Plonger les anchois dans le lait, les égoutter, puis les rouler dans la farine  ; les secouer pour en ôter l’excédent avant de les plonger dans le bain de friture très chaud.
Laisser cuire 10 minutes en secouant de temps en temps le panier pour empêcher les anchois de coller entre eux.
Faire chauffer le plat de service.
Laveret essorer le persil, le garder en botte ; couper les citrons en 2.
Égoutter les anchois et les disposer sur le plat chaud.
Plonger la botte de persil dans la friture encore chaude, la laisser frire quelques secondes, puis la placer au centre du plat d’anchois après l’avoir égouttée.
Décorer avec les 1/2 citrons, et servir.