LA SALADE D’HERBES AUX ANCHOIS MARINES

Pour 4 personnes

10 anchois frais marinés au citron (voir recette) Pour la salade : 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 botte de ciboulette, 1 botte d’oseille, 3 brins de menthe, 250 g de tomates cerises, 4 oignons doux, 4 tranches de pain de mie, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce : 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc, sel, poivre du moulin

Laver toutes les herbes, les essorer, les ciseler grossièrement et les mettre dans un saladier.
Préparer la vinaigrette.

éliminer la croûte du pain de mie et faire revenir les tranches dans  une poêle à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les découper en losanges.
Laver les tomates, les couper en 4 et les mettre dans le saladier.
Ajouter les anchois égouttés et essuyés.
Verser la sauce vinaigrette et décorer avec le pain doré.