LA COTE DE BŒUF A LA SAUCE D’ANCHOIS

   Pour 6 personnes

   1 côte de bœuf de 1,5 kg et de 5 cm d’épaisseur
   16 filets d’anchois à l’huile
   2 gousses d’ail
   2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
   2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux
   60 g de beurre
   sel, poivre

Faire préparer la côte par le boucher.
L’enduire de toutes parts d’huile (1/2 cuillerée à soupe). Saler, poivrer. La laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer une bonne braise de ceps de vigne et mettre le gril à chauffer.
Poser ensuite la côte de bœuf au-dessus de la braise, et laisser griller 10 minutes sur une face.
Changer la braise et retourner la côte afin qu’elle grille 10 minutes sur l’autre face.
 Retirer la viande du gril et la poser sur une assiette retournée dans un plat
 creux, afin qu’elle ne baigne pas dans son jus.
 Éplucher l’ail et ôter le germe.
 Égoutter les filets d’anchois et les couper en petits morceaux.
 Prendre une cocotte, frotter son fond avec un coton imbibé d’huile.
Presser les gousses d’ail au-dessus de la cocotte.
Ajouter les anchois et faire fondre à feu doux 1 minute.
Arroser de vinaigre, il s’évapore, verser alors 3 cuillerées à soupe d’eau.
Au premier bouillon, incorporer le beurre, en noisettes, en fouettant sur feu doux.
Dès que le mélange est onctueux, arrêter le feu.
Récupérer le jus de viande dans le plat creux et le verser dans la cocotte ; mélanger et filtrer la sauce au-dessus d’une saucière.
Servir la côt0e de bœuf entière, accompagnée de la sauce à l’anchois.
Il faudra penser à mettre les assiettes à chauffer.
Si vous n’avez pas la possibilité de faire griller la côte, la cuire sur un feu moyen dans une cocotte en fonte dont on aura préalablement huilé fond et parois. La laisser ainsi dorer 10 minutes sur chacune de ses faces.